BioNutriBread: повышение питательной ценности хлебобулочных изделий для устойчивого питания

На кафедре «Агрономия и лесоводство» доцентом Кантрабаевой Э.Е. совместно с Нуралиной Г. — магистранткой 2 курса образовательной программы «Биотехнология» — в рамках научно-исследовательской работы по теме магистерской диссертации разработана технология производства хлеба повышенной пищевой и биологической ценности с использованием пророщенного нута. Разработка направлена на улучшение качества питания и расширение использования растительного белка в продуктах повседневного потребления.

Пророщенный нут является источником белка, незаменимых аминокислот, пищевых волокон, витаминов и биологически активных веществ, что позволяет повысить пищевую и биологическую ценность хлеба и создать функциональный продукт для здорового и устойчивого питания.

По результатам исследований разработан способ повышения пищевой и биологической ценности хлеба путем добавления пророщенных семян нута, на который получен патент. Проведены лабораторные исследования качества и пищевой ценности разработанной продукции, подтвердившие перспективность данной технологии для внедрения в пищевую промышленность